Description du produit
Description
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l’agriculture (soit il y a 10 000 ans), l’homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de céréale et l’a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.L’épeautre apparaît au 5e millénaire av. JC., et peut-être déjà au 6e millénaire, au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s’agit au début d’impuretés dans des cultures d’engrain ou d’amidonnier, puis de cultures pures d’épeautre. A l’Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l’Europe centrale et du Nord. De nos jours, il fait partiedes céréales recherchées par les tenants de l’agriculture biologique et d’une alimentation diététique, et connaît un regain d’intérêt.Description :La farine de grand épeautre est obtenue par la mouture des grains de grand épeautre du nord(triticum spelta). Sa couleur est blanc crème. Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minérauxprésents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. La farine de grand épeautre blanche correspond à une farine de type 80. Son taux de cendres varie de 0,75 à 0,90%.
Ingrédient
grand épeautre biologique donc les ingrédients trace possible de lupin sésame au soja conserve d'un endroit frais sec à l'abri de la lumière
Conseil
A utiliser seul ou en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pain blanc, biscuits, pâtisseries, crêpes, pâtes ou sauces.Les qualités viscoélastiques de la farine d’épeautre étant limitées, il est difficile de l’employer en ingrédient unique pour la panification (mieux vaut la mélanger à de la farine de blé).Egalement, la fabrication du pain à base de farine d’épeautre nécessite un peu moins d’eau car la pâte a tendance à \\\"lâcher\\\" et coller.Il est aussi moins riche en gluten que le blé, ce qui explique sa meilleure digestibilité.
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